|
|
Paling In Het Groen Met Tarwebier
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Belgische keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
12 nieuwe aardappelen; 750 ml visbouillon; 200 ml tarwebier; 800 g paling; 2 bosjes waterkers; 1 eetlepel versgehakte dille; 1 eetlepel versgehakt bieslook; 200 ml dikke room; peper en zout.
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Kook de aardappelen in gezouten water tot ze net gaar zijn. Giet de visbouillon en het bier in een grote steelpan en laat sudderen. Snijd de paling in stukken van 5 cm en pocheer hem 4 tot 5 minuten in de bouillon. Laat uitlekken en bewaar. Hak de blaadjes waterkers, de dille en het bieslook zo fijn mogelijk, of pureer ze in een sapcentrifuge. Kook de visbouillon tot hij met twee derde is afgenomen. Voeg de room en de waterkerspuree toe. Meng en kruid goed. Voeg de paling en de aardappelen erbij en warm voorzichtig 3 tot 4 minuten op. Serveer in diepe borden.
|
|
|